用鹽浸漬的蔬菜。《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：“ 劉嫗 便在廚柜內(nèi)取了些醃菜，和那冷飯，付與 宋金 道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“ 賈公 不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫里張時，只見 石小姐 將這碟醃菜葉兒過飯。”

醃菜 (yān cài)

1. 泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。