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熬干含鹽分的水，提取食鹽。《管子·輕重甲》：“北海之眾，無得聚庸而煮鹽?！?b>《史記·平準(zhǔn)書》：“敢私鑄鐵器煮鹽者，釱左趾?！?b>《三國志·魏志·鄧艾傳》：“煮鹽興冶，為軍農(nóng)要用。”
