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牛羊乳的干制品。 北魏 賈思勰 《齊民要術·養(yǎng)羊》:“作乾酪法:七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成,掠取;更炙之,又掠。肥盡無皮,乃止?!?b>《新唐書·地理志六》:“﹝ 茂州 通化郡 ﹞土貢:……當歸、乾酪。”